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Pick一下调味香精的使用

发布日期:2019-01-09 作者:调味油大全 点击:

  根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂可以改善食品色、香、味等品质,是为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。像味精、鸡精、酱油等都是咱日常生活中常常用得到的调味品。很多调味品不是什么菜都可以加的,像味精的使用就有很多讲究,下面小编为您一一介绍。

  炒肉菜不用加味精:肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没有必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

  

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  放醋的菜不能放味精:酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  凉拌菜不宜放味精:因为味精在温度为80-100摄氏度的时候才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜的时候非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。


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